A los cuantos grados el agua hierve

A los cuantos grados el agua hierve

Punto de fusión del agua

De hecho, el agua hierve a unos 202 grados en Denver, debido a la menor presión atmosférica en esas alturas. En la reciente encuesta del Pew Research Center sobre conocimientos científicos, sólo el 34% de los estadounidenses sabía que el agua hierve a una temperatura más baja en la Mile High City que en Los Ángeles, que está cerca del nivel del mar. Esta fue la pregunta de nuestro cuestionario que menos personas respondieron correctamente: El 26% dijo que pensaba que el agua hervía a mayor temperatura en Denver, mientras que el 39% dijo que hervía a la misma temperatura en ambos lugares.
El punto de ebullición del agua, o de cualquier líquido, varía en función de la presión atmosférica circundante.  Un líquido hierve, o empieza a convertirse en vapor, cuando su presión interna de vapor es igual a la presión atmosférica. Por ejemplo, cuando se calienta la tetera en la estufa, se crea más vapor de agua; cuando la presión de vapor del agua aumenta lo suficiente como para superar la presión del aire circundante, se empiezan a formar burbujas y el agua hierve.
Pero la presión disminuye a medida que se gana altura -por ejemplo, al conducir de Los Ángeles a Denver- porque hay menos moléculas de aire presionando. En Denver, la presión atmosférica es de sólo unas 12 libras por pulgada cuadrada, frente a las 14,7 libras por pulgada cuadrada de Los Ángeles.  Con esa presión mucho menor, no es necesario aplicar tanto calor para empujar la presión del vapor más allá de la presión atmosférica circundante; en otras palabras, el agua hierve a una temperatura más baja. Poner un líquido en un vacío parcial también reducirá su punto de ebullición. La razón es la misma: al eliminar parte del aire que rodea al líquido, se reduce la presión atmosférica sobre él.

Cómo calcular el punto de ebullición del agua a diferentes presiones

Mi mujer me acaba de preguntar si tengo alguna buena receta de mi abuela china. Tuve que pensarlo un momento y luego me di cuenta de que mi abuela, mis tíos y mis primos nunca usan recetas. Para mí es extraño no usar recetas, así que le pregunté a mi madre al respecto y aparentemente las recetas son más bien «cosa de occidentales». La forma en que los chinos evitan usar recetas es que tienen algunas reglas básicas que aplican a toda su cocina. Por ejemplo, añadir aceite a su carne antes de saltearla les permite evitar medir la cantidad de aceite de cocina que deben utilizar. Otra «medida» de salteado que utilizan es añadir salsa de soja a la carne sin cocer hasta conseguir un determinado color. Los chinos también tienen ciertas reglas que aplican al agua que ponen en el té. Tienen nombres curiosos (porque se basan en «ojos» que los occidentales casi nunca ven). Una vez que el agua alcanza estos «ojos», saben cuál es la temperatura y con qué té deben prepararlo. La única advertencia para utilizar este método es que necesitas una tetera transparente, una tetera sin tapa para que sea visible o necesitas hervir el agua en la estufa en una cacerola.

Punto de ebullición del agua

La respuesta está en la aplicación de la presión atmosférica y la presión de vapor. Ahora bien, la temperatura de ebullición es aquella en la que la presión de vapor de un líquido se hace igual a la presión atmosférica. Por lo tanto, si de alguna manera se puede crear un vacío en la parte superior del líquido, significaría que la presión de vapor sobre el líquido en el vacío superaría la presión atmosférica del vacío, y comenzaría a hervir.
Puedes probar esto con una simple jeringa en casa: coge una jeringa y llénala hasta la mitad o un tercio con agua. A continuación, coloque el pulgar en el orificio superior y tire lentamente del émbolo hacia arriba. Al tirar, notarás que el agua empieza a hervir.
Cuando llenes la jeringa por primera vez con agua, asegúrate de eliminar todas las burbujas de aire, cuanto más aire puedas eliminar, más hervirá el agua. A veces se necesitan dos o tres intentos de tirar hacia arriba con el pulgar de la jeringa para que aparezca el agua hirviendo. La razón no es sólo las burbujas de aire visibles, sino que hay que eliminar el aire disuelto en el agua.  Entonces, ¿por qué hierve el agua a temperatura ambiente (normalmente entre 20 y 25 grados)?

Punto de ebullición del agua celsius

El agua siempre hierve a 100˚C, ¿verdad? No es así. Aunque es uno de los hechos básicos que probablemente aprendiste muy pronto en las clases de ciencias de la escuela, tu elevación con respecto al nivel del mar puede afectar a la temperatura a la que hierve el agua, debido a las diferencias en la presión atmosférica. A continuación, veremos los puntos de ebullición del agua en distintos lugares, así como las razones detalladas de las variaciones.
Desde el punto terrestre más alto sobre el nivel del mar, el Monte Everest, hasta el más bajo, el Mar Muerto, el punto de ebullición del agua puede variar desde poco menos de 70 ˚C hasta más de 101 ˚C. La razón de esta variación se debe a las diferencias en la presión atmosférica a diferentes alturas.
La presión atmosférica es la presión ejercida por el peso de la atmósfera terrestre, que a nivel del mar se define simplemente como 1 atmósfera, o 101,325 pascales. Incluso al mismo nivel, hay fluctuaciones naturales en la presión atmosférica; las regiones de alta y baja presión se muestran comúnmente como partes de la previsión meteorológica, pero estas variaciones son leves en comparación con los cambios a medida que subimos en la atmósfera. A medida que aumenta la elevación (altura sobre el nivel del mar), el peso de la atmósfera sobre nosotros disminuye (ya que ahora estamos por encima de una parte de ella), por lo que la presión también disminuye.

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