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Semillas de mostaza

Los granos de mostaza son las pequeñas semillas redondas de varias plantas de mostaza. Suelen tener entre 1 y 2 milímetros de diámetro y pueden tener un color que va del blanco amarillento al negro. Son una especia importante en muchas comidas regionales y pueden proceder de una de tres plantas diferentes: mostaza negra (Brassica nigra), mostaza india marrón (B. juncea) o mostaza blanca/amarilla (B. hirta/Sinapis alba).
Las semillas de mostaza se utilizan como especia en Pakistán, India, Sri Lanka, Nepal y Bangladesh. Las semillas se suelen freír hasta que revientan. Las hojas también se saltean y se comen como verdura. En Maharashtra, el aceite de mostaza se utiliza para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente. En la cocina bengalí, el aceite de mostaza o shorsher tel es el medio de cocción predominante. Las semillas de mostaza son también ingredientes esenciales en platos de pescado picante como el jhaal y el paturi. En el sur de la India es muy popular una variedad de encurtidos indios compuestos principalmente por mangos, chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza.

El árbol de la mostaza más antiguo

El árbol de la mostaza (Salvadora persica), considerado por algunos como el origen de la semilla de mostaza mencionada en las Escrituras, crece de forma silvestre en gran parte de Oriente Medio y África. Este árbol, que suele alcanzar una altura no superior a los 7 metros y tiene hojas carnosas de entre 1,5 y 3 pulgadas, aprovecha las condiciones de humedad cerca de los ríos y pozos de agua, pero puede sobrevivir con menos de 8 pulgadas de lluvia al año. Es resistente en las zonas de rusticidad 10 a 11 del Departamento de Agricultura de EE.UU. El árbol de la mostaza no es la fuente de las semillas que se utilizan para fabricar el condimento mostaza; esas semillas se recogen de hierbas de la familia Brassica.
Los herbívoros del desierto, como las cabras y los camellos, engullen las hojas comestibles del árbol de la mostaza, de sabor a mostaza y ricas en humedad, las más tiernas de las cuales también son consumidas por las personas. De enero a abril, el árbol produce panículas de 2 a 5 pulgadas de largo de pequeñas flores de color amarillo verdoso. Tras la polinización, esas flores dan frutos del tamaño de un guisante que maduran hasta alcanzar un tono granate; cada fruto contiene una sola semilla. Aunque son más dulces que las hojas, los frutos también tienen un sabor picante y pueden consumirse crudos, secos o cocidos.

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