El valor del ph en los alimentos y su impacto en la salud

El valor del ph en los alimentos y su impacto en la salud

El valor del ph en los alimentos y su impacto en la salud 2021

La moda del equilibrio ácido y alcalino en la dieta -junto con las dietas que promueven las verduras y frutas «alcalinas» y desaconsejan las carnes, los lácteos y los alimentos procesados «ácidos»- ha crecido y disminuido durante décadas. Pero, ¿qué significa la alcalinidad en la dieta? ¿Y hay suficientes pruebas que apoyen su uso para la salud en general, y para la salud ósea en particular?
La confusión y el interés sobre la influencia de los alimentos en el equilibrio ácido-alcalino abundan, debido en parte a la popularidad entre los famosos y los entusiastas de la salud no científicos que pregonan versiones de una «dieta alcalina» como una cura para una amplia gama de enfermedades, desde el cáncer hasta las enfermedades del corazón. Aunque este tipo de afirmaciones suelen ser motivo de alerta para la comunidad médica y de la salud, y así debería ser, existen algunas investigaciones que respaldan los beneficios para la salud de este patrón de alimentación, por lo que merece la pena aclarar qué implica un patrón de alimentación alcalina y la ciencia que rodea a esta popular dieta.
Antes de examinar las pruebas, conviene abordar dos puntos de confusión habituales: En primer lugar, el equilibrio ácido-alcalino en cuestión no es el de la sangre. El pH de la sangre humana se mantiene estrictamente en torno a 7,4 (7,35 a 7,45). Los pulmones y los riñones no escatiman en mantener el pH estrictamente controlado, ya que las consecuencias de los cambios en el pH de la sangre pondrían en peligro la vida. Se trata más bien de lo que el cuerpo tiene que hacer para mantener el pH de la sangre donde debe estar. La premisa básica de una dieta alcalina es que lo que una persona come influye en la cantidad de compensación que el cuerpo tiene que hacer en respuesta a esa comida.

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La definición de pH es la medida de la acidez o alcalinidad de una solución, que suele medirse en una escala de 0 a 14. El pH 7 se considera neutro, siendo los valores más bajos de pH ácidos y los más altos alcalinos o cáusticos. El pH es la más común de todas las mediciones analíticas en el procesamiento industrial y, puesto que es una medida directa del contenido de ácido [H+], desempeña claramente un papel importante en el procesamiento de alimentos. Entre las razones para medir el pH en el procesamiento de alimentos se encuentran:
Debido a la naturaleza logarítmica de la medición, incluso los pequeños cambios en el pH son significativos. La diferencia entre el pH 6 y el pH 5 representa un aumento de diez veces la concentración de ácido; un cambio de sólo 0,3 representa una duplicación de la concentración de ácido. Las variaciones de pH pueden afectar al sabor, la consistencia y la vida útil.
Los organismos reguladores, como los departamentos de salud, suelen imponer un valor determinado para el pH de la solución de saneamiento que se va a utilizar. Por ejemplo, el pH debe estar entre 8 y 10 en función de la concentración de cloro. Del mismo modo, una solución de yodo debe tener un valor de pH de 5 o inferior.

Escala de ph

La dieta alcalina es una de las muchas dietas de moda que afirma mejorar la salud, ayudar a perder peso e incluso combatir el cáncer. Pero, ¿es todo eso cierto? Para saber más sobre esta dieta hemos hablado con Maria Petzel, dietista clínica senior del MD Anderson. Esto es lo que nos dijo.
La esperanza es que comiendo ciertos alimentos o bebiendo ciertos tipos de bebidas, se puede cambiar el nivel de acidez del cuerpo, también llamado nivel de pH. La escala de pH mide lo ácido o básico que es algo, en una escala de 0 a 14. Algo que es alcalino está en el extremo básico de la escala, o mayor de 7.
Algunos estudios han demostrado que las células cancerosas prosperan en entornos muy ácidos, es decir, en entornos con un pH bajo. Los defensores de la dieta alcalina creen que si se come una dieta alta en alimentos alcalinos (pH alto) y se limitan los alimentos ácidos, se pueden elevar los niveles de pH del cuerpo (hacer que el cuerpo sea más alcalino) y hacer que el cuerpo sea un entorno pobre para el cáncer.
Lo más importante es que los alimentos que consumes no pueden alterar los niveles de pH de tu sangre. El pH del cuerpo está muy regulado. Si cambias tu dieta puedes ver cambios en el pH de tu saliva u orina porque estos son productos de desecho, pero no hay manera de que puedas comer suficientes alimentos alcalinos que impacten en tu sangre.

Lista de alimentos alcalinos

Allison Adams trabaja como dietista titulada desde 1996. Comenzó a escribir profesionalmente en el año 2000, y su trabajo ha aparecido en diversas publicaciones médicas como «Women’s Health Magazine» y el «New England Journal of Medicine». Adams tiene un máster en nutrición y ciencias de la alimentación por la Universidad de Wisconsin-Madison.
El pH de los alimentos depende de su acidez o basicidad, que suele estar determinada por el suelo donde crecen. Para estar sano, hay que mantener un equilibrio adecuado del pH en el cuerpo. La acidosis es una condición en la que su cuerpo se vuelve demasiado ácido. La alcalosis, por el contrario, es una situación en la que el cuerpo es demasiado alcalino o básico. Los tipos de alimentos que se consumen afectan al nivel de pH del cuerpo. Comer alimentos demasiado ácidos puede tener un impacto negativo en la salud general. Por otro lado, comer alimentos que son alcalinos tiende a equilibrar su sistema al nivel de pH adecuado.
Los efectos secundarios asociados al consumo de alimentos demasiado ácidos incluyen apatía, depresión, dolores de cabeza, acné, piel seca, cambios de humor, mala digestión, uñas y cabello quebradizos y encías sensibles. Un caso leve de acidosis puede aumentar los radicales libres en el cuerpo, disminuyendo la energía celular. Las bacterias y los virus prosperan en un entorno ácido, y cualquier estado de acidosis hará que su cuerpo sea más susceptible a las infecciones bacterianas y virales.

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