Temperatura en el paso

Maceración escalonada

PrincipianteLlevo 6-7 años vaporizando, y he leído que mucha gente recomienda el escalonamiento de la temperatura, es decir, empezar a unos 168°C/334°F e ir subiendo lentamente hasta los 210°C/410°, incluso en un par de sesiones. Al principio hice esto cuando tenía el Aromed, pero me di cuenta de que conseguía un zumbido decente en los primeros “pasos”, pero los últimos pasos hasta la temperatura máxima eran decepcionantes. Al final empecé a ponerlo a la temperatura más alta y a ir a por ello, y descubrí que conseguía mejores efectos y nubes más lechosas (no es que eso importe, pero se siente bien) de esa manera. Lo mismo con el Mighty. ¿Cómo lo hace todo el mundo, soy el único? 22 comentarioscompartirinformar91% votadoEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni votarOrdenar por: arriba (sugerido)

Temperatura en el paso online

Los cerveceros caseros tienen que prestar mucha atención a la temperatura del agua de entrada para asegurarse de que todo el resto del proceso se desarrolle según lo previsto.  El agua caliente activa las enzimas de la malta, lo que hace que el almidón del grano se convierta en azúcar fermentable. En general, la temperatura objetivo es de entre 148 y 158 F (65 a 70 C), mantenida durante una hora.
Dado que el proceso químico inicial que se produce en la elaboración de la cerveza es la activación enzimática de la malta (o de los granos triturados) con el agua calentada, la temperatura a la que el agua golpea la malta se denomina temperatura de ataque. Esta agua inicial se denomina agua de entrada.
La cantidad de agua que hay que añadir al grano triturado o malteado (también llamado “grist”) va a depender del método de elaboración de cerveza que se utilice, de los granos y, esencialmente, de su receta individual. Una regla general para un macerado de infusión (mezcla) de un solo paso es utilizar 1,3 cuartos de agua de golpe por cada libra de grano. Esta proporción se utiliza habitualmente para elaborar cervezas.
La temperatura del agua de alimentación es esencial para producir un buen macerado. Si se utiliza un método de infusión simple como ejemplo, la idea general es que el agua de entrada debe estar entre 10 y 15 grados más caliente que la temperatura prevista para el macerado. El agua de golpe debe estar más caliente que el objetivo del macerado porque habrá un enfriamiento inicial cuando el grano se encuentre con el agua.

Rango de temperatura de la alfa amilasa

En general, en una sola ejecución de la PCR se realizan entre 25 y 35 ciclos. El primer paso de un solo ciclo es la desnaturalización, en la que la molécula molde de ADN de doble cadena se convierte en una sola cadena. La temperatura para este paso suele estar en el rango de 95-100°C, cerca de la ebullición. El alto calor rompe los enlaces de hidrógeno entre las hebras (Figura: Desnaturalización). El segundo paso es un paso de recocido de los cebadores en el que éstos se unen a secuencias complementarias en la plantilla de ADN monocatenario. El rango de temperatura general para este paso es de 45-55°C.
Desnaturalización: 1.  Esto muestra el comienzo del primer paso de la PCR, el paso de desnaturalización. Se muestran los componentes químicos, la plantilla de ADN de doble cadena, las bases nucleotídicas, los cebadores y las moléculas de la enzima ADN polimerasa.
En este paso de recocido, la temperatura es mucho más baja, lo que permite que los cebadores se unan a la plantilla de ADN monocatenario (Figura: recocido). Es importante entender que los cebadores se unirán (recocido) sólo al segmento de la plantilla que contenga una secuencia complementaria al cebador.

Temperatura en el paso del momento

Una gran cerveza equilibra el amargor, el color, el sabor y el cuerpo. Como cervecero de grano, debe saber cómo controlar el cuerpo de su cerveza casera utilizando la temperatura de maceración.  Modificando el programa de maceración para que coincida con el estilo de cerveza que está elaborando, puede lograr un control preciso sobre el cuerpo y la sensación en boca de su cerveza.
El paso clave en el macerado se llama paso de conversión. Se realiza con frecuencia a una temperatura de entre 146F/63C y 156F/69C, el paso de conversión descompone los azúcares complejos de los granos en cadenas más cortas de azúcar que pueden ser consumidas por la levadura. Si está haciendo un macerado de infusión de un solo paso, el paso de conversión es su único paso.
La temperatura de su paso de conversión determina, en gran parte, qué porcentaje de los azúcares complejos se descomponen en azúcares más simples. Esto se debe a las enzimas activas en el macerado que descomponen los azúcares complejos en otros más simples.
Las dos principales enzimas activas durante el macerado son la alfa y la beta amilasa. La alfa amilasa, que es más activa en el rango de 154-167F/68-75C, crea cadenas de azúcar más largas que son menos fermentables, lo que resulta en una cerveza con más cuerpo. La beta amilasa, que es más activa entre 130-150F/54-65C, recorta las unidades de azúcar de maltosa individuales que son más fermentables. El resultado es una fermentación más completa (mayor atenuación) y una cerveza más limpia con un cuerpo más fino.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos